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旨い!イノシシのベーコンの作り方

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友達にイノシシ肉をもらったのでベーコンを作りました。

作り方を写真と共にお届け!

 

 

 

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どーん!激ウマ!

 

 

 

 

イノシシベーコン、材料

 

イノシシ肉(豚肉でも可) 200~300g

塩            肉の4%くらい

砂糖           肉の2パーセントくらい

スパイス         好みでローリエ、黒コショウなど

 

 

ざっくり手順

1、肉を塩漬けする。(一週間)

2、塩抜きする

3、乾燥

4、燻製

5、ひと晩寝かす、食べる、ウマアアアaaaaaああああry

 

(イノシシ肉を使用する場合、新鮮な肉を使用し、衛生には十分気を付けて調理してください~豚肉でも十分に気を付けて下さい。この作り方を真似て、ミスって食あたり等起きても一切責任はとりません、というかとれません、とりようがありません。自己責任のもとお願いします。)

 

 

1、肉をフォークで穴をあける。

 

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フォークで穴を開けることで、塩が内部まで浸透しやすくなります。

めった刺し。まな板も消毒しましょうね。

 

 

2、塩と砂糖とスパイスをすりこむ。

 

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塩と困ったらやや多めにしましょう。

スパイスはセロリ、ガーリック、オレガノ、黒コショウを使いました。適当です。

あればクレイジーソルトとかでもいいかも。

 

 

 

3、ジップロックで封して冷蔵庫へ

 

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ジップロックなかったので僕はポリ袋を二重に。

空気はなるだけ抜きましょう。

 

この状態で一週間おきます。塩を内部に浸透させます。

2日に一度くらいは少しもんでひっくり返しましょう。

 

 

4、塩抜きします。

 

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一週間後、取り出して洗い、水に漬けます。

たまに水を変えて6時間くらい。

 

適当なタイミングで端を切り、フライパンで焼いて味見。

うすいかな~というくらいの塩加減が◎

 

 

4、水きって乾燥

 

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キッチンペーパーで水気をとり

 

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扇風機にあてて乾燥!暗くてすみません!

適当ですが、僕は2時間、ひっくり返して2時間くらいあてました。

 

 

5、いざ燻製。

 

 

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つるしますよ。

 

 

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燻製器(2600円)をガスに火をかけ70~80度で2時間ほど燻製しました。

 

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一緒に作った大黒Tとともに待ちます。

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完成!!!

 

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おおおおおおおおおおおおおおお

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うほおおおおおおお

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グビー!!(ビール)

 

 

 

 

次は豚肉で作ります。時間はかかるけど、簡単。

 

~終~